Sin duda, uno de los fenómenos culturales más ascendentes de los últimos tiempos ha sido el auge de la gastronomía. No obstante, la pastelería ha sido tratada en este auge de un modo tangencial. A pesar de la existencia de un sinfín de publicaciones que abordan el tema, la mayoría de ellas se limitan a la mera recopilación de recetas sin estructura disciplinar previa. Una ojeada detenida a aquella bibliografía así parece demostrarlo.

Este tratado no prentende ser la Biblia de la pastelería, en modo alguno. Sí pretende, no obstante, aportar una sistematización racional de la disciplina. Sistema basado en un conjunto de elaboraciones que sirvan de apoyo práctico a ese sistema. Porque sin un orden lógico no podemos hablar de disciplina reglada. Traditione Renovanda aborda todas las técnicas de elaboración que el autor ha conseguido adquirir de un modo sistemático, estableciendo un orden racional en cada una de ellas porque la pastelería es una disciplina técnica más.